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Le risotto

Hokkaido , pain japonais bicolore à la myrtille



Hokkaido , pain de mie japonais , myrtilles, #briochedeprintemps




Quand Carole nous proposent à Isabelle et à moi , un petit challenge #briochedeprintemps , nous disons tout de suite OUI , nous sommes partantes pour ce défi de boulange .
Avec l'arrivée du printemps , nous vous avons proposé de poster les 24/25 et 26 mars sur les réseaux sociaux ou sur votre blog : un pain de mie , une brioche , un pain .... réalisé avec la recette que vous voulez mais BICOLORE . J'ai hâte de découvrir vos réalisations ...


Je suis assez fan du pain au lait japonais à la mie super filante appelée Hokkaido , je vous ai déjà proposé plusieurs versions :



J'ai donc eu envie de la décliner en bicolore , mais à quel parfum ? Il faut surtout un fruit qui ne change pas de couleur à la cuisson alors j'ai pris le jus de myrtilles qui colore et parfume délicatement la mie de la brioche .
l'idée vient d'ICI




Hokkaido , pain de mie japonais , myrtilles, #briochedeprintemps




pour une brioche  bicolore :


  • pour la pâte nature :

270 gr de farine de blé
42 gr de sucre en poudre
4 gr de sel fin
5 gr de lait écrémé en poudre
5 gr de levure instant (ou de boulangerie sèche )
45 gr d'oeuf
30 gr de crème fraîche épaisse
30 gr de lait frais
30 gr de beurre fondu
95 gr de tangzhong


pour le tangzhong: 
25 gr de farine
65 ml d'eau
65 ml de lait
 un oeuf pour la dorure

Versez dans une casserole les ingrédients du tangzhong ou roux , mélangez et faites chauffer à feu doux , pour l'amener à une température de 65 ° , le mélange va épaissir pour avoir la consistance d'une crème épaisse. Laissez le refroidir dans un bol couvert avec un film plastique . J'ai préféré le faire la veille . 

Dans le bol du robot , versez tous les ingrédients (tangzhong aussi mais seulement 95 gr) sauf le beurre . Commencez à pétrir doucement , après 3/4 minutes ajoutez le beurre fondu . Pétrissez pendant 5 à 7 minutes pour obtenir une pâte bien souple et va devenir plus homogène . Recouvrez le bol du robot d'un film plastique et laissez la pâte gonfler pendant 45 minutes dans un endroit sans courants d'air .  . Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné , étalez la au rouleau pour obtenir un rectangle de 40 X30 cm ..




Hokkaido , pain de mie japonais , myrtilles, #briochedeprintemps



  • pour la pâte  à la myrtille :
270 gr de farine de blé
42 gr de sucre en poudre
4 gr de sel fin
5 gr de lait écrémé en poudre
5 gr de levure instant (ou de boulangerie sèche )
45 gr d'oeuf
30 gr de crème fraîche épaisse
30 gr de lait frais
30 gr de beurre fondu
95 gr de tangzhong


pour la tangzhong :
130 gr de jus de myrtilles
25 gr de farine 


Versez dans une casserole les ingrédients du tangzhong ou roux , mélangez et faites chauffer à feu doux , pour l'amener à une température de 65 ° , le mélange va épaissir pour avoir la consistance d'une crème épaisse .

Dans le bol du robot , versez tous les ingrédients (tangzhong aussi mais seulement 95 gr) sauf le beurre . Commencez à pétrir doucement , après 3/4 minutes ajoutez le beurre fondu . Pétrissez pendant 5 à 7 minutes pour obtenir une pâte bien souple et va devenir plus homogène . Recouvrez le bol du robot d'un film plastique et laissez la pâte gonfler pendant 45 minutes dans un endroit sans courants d'air . Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné , étalez la au rouleau pour obtenir un rectangle de 40X30 cm .


réalisation :
1 jaune d'oeuf et 1 cuil à soupe de lait

Superposez les 2 épaisseurs de pâte en mettant la couche aux myrtilles au dessus , roulez les 2 pâtes assez serrées . Coupez des tranches d'environ 1.5 cm et coupez une tranche de 2.5 cm . Déposez cette plus grosse tranche au centre appuyez dessus pour l'aplatir . Ensuite déposez dans le plate les tranches les unes à côté des autres comme sur la photo .
Laissez lever 30 à 45 minutes.
Préchauffez le four à 180°C .
Dorez la brioche au pinceau avec le mélange jaune d'oeuf+lait battu à la fourchette . Enfournez 30  à 35 minutes .









J'ai fait rapidement des photos de mon façonnage , elles ne sont pas top mais vous montrent comment faire .




Hokkaido , pain de mie japonais , myrtilles, #briochedeprintemps




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Biscuits Anzac, biscuits à la noix de coco



biscuits croustillants, flocons d'avoine , noix de coco , golden syrup




Les biscuits Anzac viennent de la Nouvelle Zélande et d' Australie , ils sont à base de flocons d'avoine , de "golden syrup" et de noix de coco . Ils sont nommés en l'honneur des corps de l'armée australienne et néo-zélandaise lors de la première guerre mondiale .ANZAC est le sigle de Australian New Zeeland Army Corps .

Ils sont très bons , très croustillants , j'ai volontairement diminué la dose de sucre que je trouvais trop importante .

Le Golden Syrup , appelé aussi Treacle  est un sirop épais ambré qui provient de la canne à sucre , il s'utilise beaucoup en Grande Bretagne pour réaliser des desserts , des gâteaux , mais il est aussi très bon sur des pancakes ou dans un yaourt nature . Il est très sucré . On peut lire qu'il peut être remplacer par du miel ou du sirop d'érable mais je trouve quand même qu'il a un goût bien particulier et que vous n'obtiendrez pas le même résultat , alors je ne conseille pas . On le trouve dans les épiceries anglaises mais aussi de plus en plus dans les supermarchés au rayon "produits étrangers ".

La recette vient du site Exclusively food




biscuits croustillants, flocons d'avoine , noix de coco , golden syrup



pour environ 25 biscuits:
120 gr de beurre
40 ml  ou 2 cuil à soupe de Golden Syrup
90 gr de flocons d'avoine
85 gr de noix de coco déshydratée
150 gr de farine
140 gr de sucre en poudre
25 ml d'eau bouillante
1/2 cuil à café de bicarbonate de soude



Préchauffez le four à 160 °C
Faites fondre le beurre , le golden syrup dans une petite casserole à feu doux .
Dans un grand saladier mélangez les flocons d'avoine , la noix de coco , le sucre et la farine .
Quand le beurre est fondu et chaud , mélangez dans un petite bol le bicarbonate et l'eau bouillante et ajoutez le au beurre fondu , mélangez . Incorporez les ingrédients secs  et mélangez bien .
Prenez une cuillère à café de ce mélange et appuyez fermement entre vos mains pour rendre la préparation plus compacte puis formez une boule que vous placerez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et appuyez légèrement avec le dos d'une fourchette pour les aplatir (attention la pâte est friable et donc casse facilement ).
Faites cuire 16 à 19 minutes , laissez les tiédir sur la plaque 5 minutes avant de les disposer sur une grille pour un complet refroidissement .
Vous pouvez les conserver une semaine dans une boîte hermétique .


Salade de lentilles du Puy au céléri , noisettes et menthe

lentilles , salade complète , céleri , pommes , menthe



Les lentilles , vous aimez ? cette recette d' Ottolenghi est extra , elle associe le céleri , la menthe , les noisettes , j'y ai ajouté la pomme et des raisins secs , c'est une salade complète très gourmande .

pour 4 personnes :

60gr de noisettes
200 gr de lentilles du Puy
700 ml d'eau
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
1 petite boule de céleri
4 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe d'huile de noisettes
2 cuil à soupe de vinaigre balsamique
4 branche de menthe
1 pomme
20 gr de raisins secs


Préchauffez le four à 140 °C , faites dorer les noisettes pendant 10/12 minutes . Laissez les refroidir et concassez les avec un rouleau à pâtisserie .
Dans un faitout , versez l'eau , ajoutez le laurier , le thym , les lentilles , portez à ébulition et faites cuire 15 à 20 minutes . Egouttez .
Pendant la cuisson des lentilles , préparez le céleri en l'épluchant , puis en le coupant en tranches de 1 cm d'épaisseur , puis en cubes .Faites chauffez dans une poêle , 2 cuil à soupe d'huile d'olive et faites cuire les cubes de céleri pendant 10 à 12 minutes à feu vif sans cesser de remuer , salez , poivrez et réservez .
Dans un saladier , versez les lentilles , ajoutez les dés de céleri , les noisettes concassées , la menthe et la pomme épluchée et coupée en petits morceaux . Coupez les raisins en 2 .
Préparez une vinaigrette avec le vinaigre balsamique , l'huile d'olive , l'huile de noisettes , salez , poivrez . Ajoutez dans le saladier et mélangez délicatement . Vérifiez l'assaisonnement .




rlentilles , salade complète , céleri , pommes , menthe

Gâteau à l'orange sanguine








J'aime beaucoup cuisiner avec les oranges sanguines , elles ont un goût un peu différent des oranges classiques , un peu plus parfumées . Aujourd'hui je vous propose un gâteau assez simple à réaliser , il est relativement dense car il est à base de polenta et d'amandes . Celui lui donne une texture très agréable . Vous pouvez le servir au goûter  avec de la crème fouettée ou du yaourt à la grecque .

La recette vient d'ICI


pour 8 personnes :
25 gr d'amandes en poudre
60 gr de polenta instant 
95 gr de farine 
100 gr de sucre en poudre
1 petite cuil à soupe de levure chimique 
50 gr de jus d'oranges sanguines
150 gr de yaourt à la grecque 
50 gr d'huile d'olive
1 oeuf 
3 oranges sanguines 
+ 1 cuil à soupe de sucre en poudre 




Dans un saladier , mélangez la poudre d'amandes , la polenta , la farine , le sucre , la levure chimique . Zestez et pressez une orange .
Mélangez dans un grand bol , le yaourt , le jus   et le zeste de l'orange , l'huile d'olive et l'oeuf pour obtenir une préparation bien homogène . Versez dans le saladier avec les ingrédients secs. Mélangez et versez dans un plat de four ( graissé au préalable ) .
Tranchez les oranges sanguines restantes et disposez les à la surface du gâteau . Saupoudrez de sucre ne poudre et faites cuire 40 à 45 minutes selon l'épaisseur du gâteau .
Laissez le refroidir avant de le déguster .




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Salade de quinoa aux oranges, à la mozzarella , à la menthe



salade complète de quinoa , pique nique , menthe , avocat


Voilà pour moi le déjeuner idéal  : une salade composée  avec une base de quinoa , de blé , d'orge perlé , de riz ... avec des herbes , des fruits , des fruits secs et de la mozzarella ou feta ou sinon du poulet cuit . C'est aussi joli que bon , je change de légumes , de fruits  souvent selon les saisons .... Si comme moi vous aimez ces salades , retrouvez les en cliquant sur le label (en bas de mon blog à droite ) : "salades complètes " .

Celle-ci se compose de : quinoa , grenade , avocat , oranges sanguines, menthe , pistache  , billes de mozzarella.

Pour cette salade ,je vous conseille vraiment d'essayer la cuisson au four , le quinoa est nettement meilleur , j'ai utilisé un mix de 3 graines différentes .



salade complète au quinoa , avocat , menthe , grenade


pour 4 personnes :
500 gr de quinoa cuit au four 
1 paquet de billes de mozzarella
1 avocat
3 oranges sanguines
30 gr de pistaches
menthe
1/3  de grenade

vinaigrette :
3 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe de jus d'orange
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique blanc (j'aime bien son goût et çà ne colore pas la salade)
sel/poivre



Pelez l'orange à vif , passez la lame d'un petit couteau entre chaque membrane pour retirer les quartiers. Coupez la grenade pour récupérer les graines .
Epluchez l'avocat , coupez le en petits morceaux . Tranchez les boules de mozzarella en 2 , ciselez la menthe .
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier .
Dans un petit bol , mélangez les ingrédients de la vinaigrette et ajoutez la à la salade de quinoa . Gardez au frais jusqu'au moment de servir .


salade complète de quinoa , oranges, mozzrella , menthe , avocat

Poulet rôti laqué au miso




poulet, rôti , sauce miso , sucré/salé



Le miso , je suis certaine que vous connaissez dans la soupe , que l'on mange souvent au restaurant japonais avant les sushis .Cette pâte est très pratique pour faire des marinades pour la volaille . J'avais fait une super recette avec des filets de cailles caramélisés au miso et salsa de grenade l'année dernière .

Vous pourrez vous la procurer dans les épiceries asiatiques qui vendent des produits japonais .Il est important de prendre de la pâte blanche moins forte en goût que la brune/rouge . C'est un condiment japonais réalisé à base de soja fermenté .

Elle apporte au poulet une petite touche à peine sucrée/salée et une couleur caramélisée très appétissante , nous avons beaucoup aimé , le poulet reste bien moelleux .
Il est possible d'utiliser les restes du poulet ensuite en version froide dans une salade .





pour 4 personnes :
1 gros poulet fermier
25 gr de beurre en pommade
1 cuil à café de miel
1 cuil à café de vinaigre de riz
2 cuil à café de pâte de Miso blanche (que vous trouverez dans les épiceries japonaises )


2 échalotes


3 brins de ciboule
1 cuil à soupe de graines de sésame


Préchauffez le four à 180°C.
Ouvrez le poulet en 2 au niveau de la carcasse , afin de le mettre à plat .
Dans un bol mélangez les ingrédients de la marinade , appliquez une couche épaisse au pinceau sur le poulet . Épluchez les échalotes , coupez les en petits morceaux . Déposez les dans le plat allant au four et ajoutez le poulet .
Faites cuire 1 heure . Au bout de 30 minutes ajoutez 1/2 verre d'eau dans le fond du plat , grattez les sucs et arrosez le poulet avec ce jus .

Ciselez la ciboule , répartissez la ainsi que le sésame sur la volaille . Vous pouvez le servir avec du riz blanc et des légumes cuits à la vapeur .


poulet, rôti , sauce miso , sucré/salé
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